सामग्री :
1 किग्रा. मटन,
1/2 किग्रा. चावल, 250 ग्राम तेल,
1 कटोरी पिसा हुआ पुदीना और हरी धनिया,
2 टे. स्पून पिसा हुआ अदरक-लहसुन, 10-12 काली मिर्च,
4 बड़ी इलायची,
5-7 लौंग, 5-6 पिसी हुई हरी मिर्च,
1/2 चम्मच जीरा,
स्वादानुसार नमक, 4 कतरे हुए प्याज,
तेजपत्ता, दालचीनी।
छौंक के लिए:
4-5 लौंग,
1/2 चम्मच जीरा, 2-3 तेजपत्ता, 1/2 कप शुद्ध घी।
कितने लोगों के लिए : 6
विधि :
मटन को धोकर उस पर जरा-सा नमक, पुदीना,
हरा धनिया और मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं
और दो-तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
कुकर में तीन चम्मच तेल डालकर गर्म करें।
कतरा हुआ प्याज डालकर गुलाबी करें।
फिर सभी साबुत मसाले डालें। अब मटन डालकर चलाएं।
फिर नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
1/4 कप पानी डालकर कुकर बंद कर दें।
मटन के लगभग नब्बे प्रतिशत गल जाने के बाद उसे उतारकर
अलग रख दें। थोड़ा ठंडा हो जाने पर कुकर से मटन अलग कर दें
और बचे हुए पानी को एक तरफ रख दें।
उसके बाद एक गहरे पैन में तेल गरम करके
उसमें छौंक की सामग्री डालें।
फिर चावल धोकर डालें और पकने के लिए
जरूरत भर पानी मिलाएं।
जब चावल पक जाएं लेकिन गलें नहीं तब उतारकर
उन्हें एक सूती कपड़े पर डालें और ठंडा पानी डालें।
इस प्रकार तीन-चार बार ठंडा पानी डालने से
चावल का मांड़ निकल जाएगा और वह छितरा जाएगा।
अब एक पतीले में दो चम्मच घी डालें फिर एक परत चावल की
और थोड़ा-सा नमक डालें। फिर थोड़ा-सा मटन डालें।
ऐसा तब करें जब तक की सारा चावल और मटन
खत्म न हो जाए।
ध्यान रहे सबसे ऊपर चावल की परत रहनी चाहिए।
पतीले को भारी ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर
लगभग पांच मिनट तक रखें।
सुनहरे किए हुए प्याज से सजाकर सर्व करें।
1. हैदराबादी बिरयानी रिच डाइट है।
केवल मटन में ही बहुत ज्यादा कैलोरी होती है।
इसके अलावा जहां दिनभर में एक चम्मच तेल का इस्तेमाल
सेहत के लिए फायदेमंद रहता है
वहीं 250 ग्राम तेल नुकसानदायक।
कोशिश करें कि इसे लंच में ही खाएं रात के खाने में नहीं।
2. मटन में कोलेस्ट्रॉल ज्यादा होता है,
इसलिए इसे खाने से पहले खूब सारा सलाद खाएं।
सलाद इसे कम करेगा।
3. यदि डिनर में बिरयानी खानी हो तो सोने से कम से कम
दो घंटे पहले खाएं ताकि यह आसानी से पच सके।
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